「桑の実って冷凍保存できるの？」
「たくさん採れるけど、一度にジャムにするのは大変…」
「冷凍したら味や使いやすさはどう変わるんだろう？」
桑の実は冷凍保存できます。
わが家でも毎年マルベリー（桑の実）がたくさん実るため、収穫時期になるとかなり忙しくなります。
特に完熟した実は傷みやすく、朝晩2回収穫することも。
本当は採れたてをそのままジャムにできれば理想ですが、実際には毎日まとまった作業時間を取るのはなかなか難しいものです。
そのため最近は、少しずつ冷凍保存しながら、自分のペースでジャム作りをするようになりました。
最初の頃は、
「とにかく冷凍しなきゃ！」と慌てて袋に詰め込み、あとで大きな塊になって困ったこともあります。
ですが、
毎日まとまった作業時間を取るのはなかなか難しいものです。
そのため最近は、少しずつ冷凍保存しながら、自分のペースでジャム作りをするようになりました。
今回は、
- 桑の実を冷凍保存している方法
- 失敗して感じたこと
- バラ凍結しやすくする工夫
- 実際に便利だった保存道具
を実体験ベースでまとめていきます。
桑の実は少しずつ熟すため、保存が必要になりました
マルベリー（桑の実）は、一度に全部が熟すわけではありません。
実が赤くなり始めた頃は、
最初は2〜3粒だけ黒く完熟することも多く、
「今ジャムにするには少なすぎるな…」
と感じることがよくありました。
そのため、わが家では最初に熟した実から少しずつ冷凍保存しています。
しばらくすると、一気に色づく時期がやってきて、
今度は朝晩2回収穫するようになるほど実が増えてきます。
完熟した桑の実はとてもやわらかく傷みやすいため、
収穫のタイミングを逃すと落ちたりつぶれたりしやすくなります。
本当は採れたてをすぐジャムにできれば理想ですが、
実際には毎日まとまった作業時間を取るのが難しいこともあります。
今年は、あとでジャムにしやすいように小分け冷凍を意識し、
保存袋も見直してみました。
保存袋もいろいろ試しましたが、現在は野菜保存にも使っているエンバランスの保存袋を使っています。
小分けしやすく、平らにしやすいため、桑の実の冷凍保存にも使いやすく感じています。
最初は「保存袋でそんなに変わるのかな？」と思っていましたが、
冷凍庫の整理やジャム作りの準備がラクになり、
季節仕事の負担が少し減った気がしています。
おととしまでは「とにかく冷凍」で失敗していました
最初の頃は、
「傷む前に冷凍しなきゃ！」
という気持ちばかりが強く、保存袋へどんどん詰め込んでいました。
その結果、
- 大きな塊になってしまう
- 必要な量だけ取り出せない
- 鍋で加熱時間が長くなる
- ジャム用の計量がしづらい
など、あとでかなり使いにくかったです。
特に水分の多い桑の実は、ぎゅうぎゅうに詰めると一気に固まりやすく、
使うたびに袋の上から崩すように取り出していました。
冷凍できれば安心と思っていましたが、
「次にどう使うか」を考えて保存することも大切なのだと、後から実感しました。
以前は百均などの保存袋へそのまま詰めていましたが、
最近は野菜保存にも使っているエンバランスの保存袋を使っています。
小分けしやすく、
平らにもしやすいため、
桑の実の冷凍保存でも使いやすく感じています。
今年は「あとで使いやすい冷凍」を意識してみました
収穫した桑の実は、丁寧に洗ってザルで水切りしています。
本当はしっかり水分を拭き取った方が良いのかもしれませんが、
わが家ではそこまで完璧ではなく、ザルで水切りする程度です。
多少水分が残っていても、
- 平らにする
- 小分けにする
- バラけやすく冷凍する
ことを意識するだけで、かなり使いやすくなりました。
以前のように袋いっぱいへ詰め込むより、
あとで必要量を取り出しやすくなったと感じています。
1袋500gずつに分けるとジャム作りがラクでした
今年は、
ジャム作りの時に使いやすいよう、
1袋を約500gずつに分けて保存するようにしました。
以前は量を決めずに冷凍していました。
500g前後で分けておくと、
- ジャムの分量を考えやすい
- 必要な分だけ使いやすい
- 仕込みの段取りがラク
になりました。
わが家では、キッチンスケールでだいたい500gずつ量りながら小分けしています。
桑の実は収穫時期に何度も計量するため、キッチンスケールがあると便利です。
私は電池交換の手間がないソーラータイプを使っています。
桑の実は収穫時期に何度も量るので、
サッと使える道具のラクさを実感しています。
「冷凍して終わり」ではなく、
“次に使いやすい保存”を意識するだけで、
季節仕事の負担がかなり変わった気がしています。
冷凍するときは「平らに・早く」がポイントでした
オーブントースターの鉄板を使って冷やしています
今年は、
できるだけバラ凍結しやすいように工夫もしてみました。
保存袋へ入れた桑の実を、
オーブントースターの金属製の鉄板に乗せて冷凍しています。
金属は冷えやすいため、
「少しでも早く凍るかな？」
と思って試してみた方法です。
完全な急速冷凍ではありませんが、
以前より実同士がくっつきにくくなった印象があります。
特に桑の実は水分が多くやわらかいため、
最初にどれだけバラけやすく凍らせるかで、
あとからの使いやすさがかなり変わると感じました。
平らにして冷凍すると取り出しやすかった
保存袋へ入れた後は、
できるだけ平らになるようにしています。
こうしておくと、
- 凍るのが早い
- 必要量だけ割って使いやすい
- 解凍もしやすい
というメリットがありました。
以前のように塊で凍らせていた頃は、
「少しだけ使いたい」がかなりやりづらかったです。
保存袋は「あとで扱いやすいか」も大切でした
今年は野菜保存でも使っていたエンバランス保存袋を使っていますが、
- 小分けしやすい
- 平らにしやすい
- 冷凍庫内で整理しやすい
という点で使いやすく感じています。
特に、
「あとでジャムを作る時のラクさ」
を考えると、私には合っていました。
▶ 私が使っているエンバランス保存袋はこちら
冷凍した桑の実はジャム作りにも便利でした
収穫時期がずれても、まとめて加工できる安心感
桑の実は、
毎日少しずつ熟していきます。
最初は数粒しか採れなかったのに、
数日後には一気に増えることも。
そのため、
毎回その都度ジャムにするのはなかなか大変でした。
冷凍しておけば、
「今日は収穫だけ」
「時間がある日にまとめて加工」
という流れができるので、
かなり気持ちがラクになりました。
小分け冷凍しておくと仕込みがかなりラクでした
今年はあらかじめ小分けして冷凍していたため、
- 砂糖量を決めやすい
- 鍋サイズに合わせやすい
- 保存瓶の数も予想しやすい
など、ジャム作りの段取りがかなりラクになりました。
以前のように量がバラバラだと、
「あとどれくらい必要？」
「鍋に入りきるかな？」
と毎回考えていたので、
事前に分けておくだけでもかなり違うと感じています。
深鍋があると煮沸やジャム作りもラクでした
桑の実ジャムは、
保存瓶の煮沸消毒も必要になります。
わが家では、
直径24㎝で深さのある鍋を使うことで、
瓶をまとめて煮沸しやすくなりました。
特に無水鍋は、
- 深さがある
- 重すぎない
- ふたも使える
ため、季節仕事にかなり役立っています。
10年以上使っていますが、
「結局こういう道具は長く使うんだな」と感じています。
▼私が10年以上使っている無水鍋については、こちらの記事で詳しく紹介しています。
気になる方は実際の製品も見てみてください。
冷凍した桑の実で作ったジャムはこちら
冷凍保存しておくと、
収穫時期に追われず、
自分のペースでジャム作りができるようになりました。
ただ、マルベリーは砂糖控えめだと固まりにくく、
最初はかなり苦戦しました。
完熟バナナやみりん粕を使って工夫した記録は、
こちらの記事へまとめています。
▼固まらなかったマルベリージャムの工夫はこちら
「固まらないマルベリージャムは失敗？原因とおいしい活用法を解説」
まとめ｜桑の実は「あとでラクになる保存」が大切でした
桑の実は傷みやすく、
収穫時期も一気に忙しくなります。
以前は、
「とにかく冷凍！」
と慌てて保存していましたが、
- 小分けする
- 平らにする
- バラけやすく冷凍する
ことを意識するだけで、
かなり使いやすくなりました。
特に今年は、
- 500gずつ分ける
- 金属トレーで早めに冷やす
- 保存袋を見直す
など、
“あとでラクになる工夫”を取り入れたことで、
季節仕事の負担がかなり減った気がしています。
採れたてを全部すぐ加工できなくても、
冷凍保存しておくことで、
自分のペースでジャム作りを楽しみやすくなりました。
桑の実の季節を、
無理なく楽しみたい方の参考になればうれしいです。
桑の実を楽しむ関連記事はこちら
桑の実は、保存方法だけでなく、
ジャム作りや病気対策などでも毎年試行錯誤しています。
わが家で実際に試している記録はこちらへまとめています。
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