[手作り]固まらないマルベリージャムを楽しもう♪

マルベリーにはほとんどペクチンが入っていないそうです。手作りジャムでしっかりと固まらせるには砂糖を果物に対して半分以上やペクチンを加えるのが基本です。

理想にしたいのは砂糖なしでもおいしい！果実ゴロゴロのアオハタの丸ごと果実ジャムですが、完璧を求めずに簡単な自分流を楽しんでみました。

完熟バナナ入りとみりん粕入りのそれぞれで作った２つがとてもおいしくて気に入ってます。さらに長期保存できるように瓶詰めの作り置きにしました。

砂糖が控えめなので固まらないけど、果実がゴロゴロとした手作りマルベリージャムに挑戦した様子と栄養豊富なマルベリーの魅力をお伝えします(^^♪

マルベリーとは？どんな栄養があるのか。

今年は自宅の庭に地植えして育った3年目の（桑の実）マルベリーシャルロットリュスの木で取れた実が大豊作‼

野生で放置されている大木を見たりするほど、成長の勢いが強いです。大きくなりすぎないように伐採しても、採れる実の量がすごいし、栄養豊富なスーパーフルーツです。

熟した黒いマルベリーはそのまま食べるとおいしそうですが、生で食べると私の体質ではのどがかゆくなります。ホワイトマルベリーなど品種ごとに果実の大きさや甘さ、酸味などが異なります。

熟していない状態のマルベリー（桑の実）は赤く、ラズベリーのような見た目で、熟して黒いものはブラックベリーのようです。熟れたものはクセのない甘さで、ブルーベリーよりはあっさりした味のおいしさです。

マルベリー（桑の実）には、ビタミンCやK、鉄分、カルシウム、食物繊維、アントシアニンなど、さまざまな栄養素が含まれており、老化の予防やデトックス、貧血や白髪予防などのアンチエイジング効能が期待されています。

桑という植物に薬膳的な効能もあり、桑の葉茶や漢方薬として使われています。根皮は桑白皮（そうはくひ）として消炎性利尿、緩下、去痰、鎮咳、鎮静などの効果などがあるそうです。

昭和に子供だった私は自宅近くに桑畑が広がり、養蚕（ようさん）でかいこを飼って、まゆを生産するとシルクの原料（絹糸）が取れるのを思い出します。

懐かしい桑の実を自宅に植えられて、たくさん実ったのがうれしかったです。

昭和世代でおやつに食べたこともある人には懐かしく、若い世代にもドライフルーツなどで知ってもらうと新しい発見が出来ると思います。

地植えだと大きくなりすぎないように手入れが大事なのでマルベリーシャルロットリュスを鉢植えで手軽に生果実を楽しむのもおすすめです！

マルベリージャムにする前の準備

🟢枝からの収穫🟢

• 手で簡単につまんで採れるのが楽しい
• 実がやわらかく、指先が真っ赤に染まるので使い捨て手袋などが欠かせない
• 薬膳的に食べても問題なさそうなヘタ（茎）は口に残るので根気のいる作業でしっかり取る

自分流マルベリージャムの様子

完熟バナナとマルベリー

• 500グラムのマルベリーに対して、砂糖を100グラムしか入れずに20分ほど煮ても固まらないので焦りを感じました。そこで完熟バナナ（シュガースポット・黄色い点々が出てる）、同じ量くらい入れました。
• 中火で焦げないようにヘラで混ぜて、さらにバナナが溶けるまで煮込みました。
• マルベリーの形が残っていて、ゆるいフルーツソースといった感じ。固まらないですが、好みの甘さなので自分流として良しとしました！

みりん粕とマルベリー

初めて使うみりん粕とは？こぼれ梅とも呼ばれる。本みりんを造る際にできる副産物で、もろみを搾った後に残る絞り粕です。3～６月の期間限定販売ですので、ご了承ください。

もち米と米麹、米焼酎を原料としており、糖化発酵や熟成を経て作られるため、栄養価に富んでいます。

炭水化物や水分、アルコール分が約9割を占め、残りの1割にはタンパク質や脂質、アミノ酸、ビタミンB群などが含まれています。

自然食品の店で見つけて、ずっと気になっていたので初トライ！甘酒は好きだけど、お酒に弱い私はジャムで十分加熱してアルコールを飛ばしたので安心です。

今回は７００ｇのマルベリーに対して１００ｇのみりん粕を入れました。

スッキリとした甘さで麹の香りも残ってお子様でもおいしく食べられそう😊

色も白さは残らず、とろみ具合がバナナよりもついてケチャップくらいになったのでパンに乗せやすい固さに仕上がりました✨

お酒の風味を楽しみたい方は加熱を減らしてみりん粕を増やしたり、手に入りやすい酒粕や甘酒などを使えば、さらにおいしい発見で無限大の楽しみ方が出来そうなので、これから色々挑戦してみたいです！

手作りジャムで使用する道具を確認

長期保存させるにはビンの煮沸消毒が大切！そこで手持ちの大小合わせて6個のビンをきちんと水が被るくらい入れられる大きい鍋が便利。

ジャムを煮るのには向かないアルミ鍋ですが、いつも愛用しているHALムスイ24cmがここでは大活躍でした✨

[手作り]固まらないマルベリージャムを楽しもう♪のまとめ

旬のマルベリージャムを手作りしたけど、砂糖を控えたら、固まらない！きちんと固まらせるには砂糖やペクチンを加えることです。

砂糖の代わりでもとろみをつけて自然な甘さで食べたいので自分流に完璧を求めずバナナやみりん粕を使っておいしい発見を楽しむことが出来ました。

常温の長期保存も出来るようにひと手間。ビンをまとめて煮沸消毒するには便利なHALムスイ24cmアルミ鍋を使うと作り置きも楽しくなります(^^♪

マルベリー（桑の実）は栄養豊富で老化予防や美容にも役立ち、うれしいスーパーフルーツです！

桑という植物が漢方薬として桑の葉茶や桑白皮としても知られています。丈夫でたくさんの実が収穫できるマルベリーシャルロットリュスを栽培しても楽しい植物なので、魅力についてお伝えしました。